Три заготовки з грибів

Три заготовки з грибів

1. Засолювання грибів — холодний спосіб

• Інгредієнти:

  • гриби (рижики, чорні та білі грузді, вовнянки, сироїжки) — 1 кг

  • сіль — 100 г

  • смородина — 10–12 листків

  • вишня — 5–6 листочків

  • хрін — 2 листки

  • кріп — 2 парасольки

  • лавровий лист — 2–3 шт.

  • перець горошком — за смаком

  • часник — за смаком

• Приготування: Грузді, вовнянки або сироїжки вимити й залити холодною водою на 5–6 годин. (Рижики не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев’яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом.

Зверху покласти решту листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1–2 дні гриби осядуть і пустять сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканину необхідно час від часу прополіскувати. Гриби будуть готові через 30–40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.

2. Ікра з грибів на зиму

• Інгредієнти:

  • гриби відварені — 2 кг

  • цибуля ріпчаста — 3 великі цибулини

  • морква — 3 шт. (великі)

  • олія рослинна — 2 склянки

  • лавровий лист — 3 шт.

  • чорний перець — 10 горошин

  • сіль

  • оцет 9% — 1 ст. л.

• Приготування: Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники та підосичники, сироїжки, маслюки та моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як з одного виду грибів, так і з різних.

Гриби помити, нарізати шматочками й відварити в підсоленій воді протягом 10–15 хвилин. Відкинути гриби на друшляк, промити холодною водою, дати воді стекти. Потім пропустити їх через крупну решітку м’ясорубки.

Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю та моркву на олії, потім додати грибну масу.

Ікру посолити за смаком, додати решту олії, лавровий лист і перець. Тушкувати грибну ікру протягом 1,5–2 годин, час від часу помішуючи, щоб не підгоріла. Наприкінці приготування додати оцет і добре перемішати.

Готову ікру розкласти в сухі простерилізовані банки й закатати. Зберігати грибну ікру в прохолодному місці.

3. Засолювання грибів гарячим способом

• Інгредієнти:

  • грузді білі — 1 кг

  • парасольки кропу

  • часник — 3–4 зубчики

  • сіль — 2 ст. л.

  • чорний перець — 10 горошин

  • листя чорної смородини — 10 шт.

• Приготування: Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити й подрібнити.

Закип’ятити підсолену воду, покласти в окріп грузді й варити 5 хвилин.

На дно простерилізованої банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і зверху викласти один шар груздів. Укладати гриби шарами, пересипаючи сіллю та спеціями.

Грузді ущільнити, зверху залити водою, в якій вони варилися, щоб вийшло все повітря. Банку закрити прокип’яченою поліетиленовою кришкою, охолодити й прибрати в холодильник.

Грузді будуть готові через 1–1,5 місяця. Зберігати солоні грузді в холодильнику.