Рецепт квашеної хрусткої капусти

Хто ще не квасив капусту — рецепт для вас.

Займатися заквашуванням варто на зростаючий місяць, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста буде соковитою та хрусткою. Моркви потрібно додавати небагато, на трилітрову банку не більше однієї, інакше капуста буде м’якою. На 1 кг капусти слід додавати приблизно 20 г кухонної солі (у жодному разі не йодованої, інакше капуста вийде м’якою).

КБЖВ на 100 г готового продукту (орієнтовно):

• Калорії: ~23 ккал
• Білки: 1,5 г
• Жири: 0,1 г
• Вуглеводи: 4,5 г

Щоб капуста вийшла хрусткою, готуємо її в розсолі. Особливість у тому, що за цим рецептом капусту не потрібно розминати для виділення соку.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• Капуста — 2–2,5 кг
• Морква — 1 шт. (середня)
• Лавровий лист — 3–4 шт.
• Чорний або запашний перець — за смаком

Інгредієнти для приготування розсолу:

• Вода — 1,5 л
• Кухонна сіль — 40–50 г
• Цукор — 2 ст. л.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип’яченій воді сіль та цукор до повного зникнення крупинок.
2. Зніміть з качанів капусти верхнє зелене та пошкоджене листя. Розріжте кожен качан на 4 частини.
3. Нашаткуйте капусту, попередньо вирізавши тверду серцевину. Натріть моркву на крупній тертці.
4. Змішайте капусту з морквою, але не розминайте її руками.
5. Перекладіть овочі в чисту банку, злегка втрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків і горошин перцю.
6. Налийте в банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту.
7. Прикрийте банку кришкою, але не закручуйте щільно. Поставте банку в глибоку миску, оскільки під час бродіння розсіл буде підніматися і може перелитися через край.
8. Залиште кваситися при кімнатній температурі на 2–3 дні. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти постійно був у розсолі.
9. Час від часу протикайте капусту до самого дна (наприклад, довгою дерев’яною шпажкою), щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння, інакше капуста буде гірчити.
10. Для покращення смаку можна додати насіння кропу, кмин або свіжу журавлину.

Куштувати готову капусту можна вже через тиждень. Смачного!