Рецепт торта «Естерхазі»

Рецепт торта «Естерхазі»

Найніжніший торт, який точно припаде до смаку.

Інгредієнти:

🔸 Білок: 200 г

🔸 Цукрова пудра/цукор: 200 г

🔸 Горіхове борошно/мелений горіх: 200 г (у мене мигдалеве борошно + трохи меленого волоського горіха)

🔸 Крохмаль: 15 г (краще кукурудзяний) ⠀

Горіховий крем муслін:

🔸 Вершки 33%: 200 г

🔸 Цукор: 80 г

🔸 Жовток: 50 г

🔸 Кукурудзяний крохмаль: 15 г

🔸 Вершкове масло 82.5%: 200 г

🔸 Горіхова паста/праліне: 100 г (у мене фундучне праліне)

🔸 За бажанням можна додати 15-20 г коньяку або лікеру ⠀

Приготування:

1. 🔹 Збиваємо білки, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи пудру, у результаті має вийти стійка меренга.
2. 🔹 Просіюємо борошно (або додаємо мелений горіх) і крохмаль у меренгу, обережно вимішуємо лопаткою.
3. 🔹 Відсаджуємо бісквіти діаметром 18 см на силіконовий килимок або пергамент, посипаємо невеликою кількістю цукрової пудри.
4. 🔹 Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 10-15 хвилин до золотистості. ⠀

🔹 Горіховий крем муслін:

1. Нагріваємо вершки до появи пари.
2. 🔹 Цукор, жовток і крохмаль змішуємо до однорідності.
3. 🔹 Виливаємо гарячі вершки на жовткову суміш, перемішуємо, повертаємо суміш назад у сотейник і ставимо на плиту.
4. 🔹 Варимо до загустіння на вогні, вищому за середній, постійно помішуючи вінчиком.
5. 🔹 Як тільки крем загус, переливаємо його в іншу мисочку.
6. 🔹 Додаємо горіхову пасту, перемішуємо.
7. 🔹 Охолоджуємо крем до кімнатної температури, можна прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.
8. 🔹 Розм’якшене вершкове масло збиваємо на низькій швидкості, поступово додаючи крем кімнатної температури.
9. 🔹 Збираємо торт, прошаровуючи коржі кремом, вирівнюємо та прибираємо в холодильник для стабілізації.
10. 🔹 Зверху декоруємо темним і білим шоколадом, можна посипати мигдалевими пелюстками.

Смачного! 😇