Рецепт торта «Естерхазі»
Найніжніший торт, який точно припаде до смаку.
Інгредієнти:
🔸 Білок: 200 г
🔸 Цукрова пудра/цукор: 200 г
🔸 Горіхове борошно/мелений горіх: 200 г (у мене мигдалеве борошно + трохи меленого волоського горіха)
🔸 Крохмаль: 15 г (краще кукурудзяний) ⠀
Горіховий крем муслін:
🔸 Вершки 33%: 200 г
🔸 Цукор: 80 г
🔸 Жовток: 50 г
🔸 Кукурудзяний крохмаль: 15 г
🔸 Вершкове масло 82.5%: 200 г
🔸 Горіхова паста/праліне: 100 г (у мене фундучне праліне)
🔸 За бажанням можна додати 15-20 г коньяку або лікеру ⠀
Приготування:
- 🔹 Збиваємо білки, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи пудру, у результаті має вийти стійка меренга.
- 🔹 Просіюємо борошно (або додаємо мелений горіх) і крохмаль у меренгу, обережно вимішуємо лопаткою.
- 🔹 Відсаджуємо бісквіти діаметром 18 см на силіконовий килимок або пергамент, посипаємо невеликою кількістю цукрової пудри.
- 🔹 Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 10-15 хвилин до золотистості. ⠀
🔹 Горіховий крем муслін:
- Нагріваємо вершки до появи пари.
- 🔹 Цукор, жовток і крохмаль змішуємо до однорідності.
- 🔹 Виливаємо гарячі вершки на жовткову суміш, перемішуємо, повертаємо суміш назад у сотейник і ставимо на плиту.
- 🔹 Варимо до загустіння на вогні, вищому за середній, постійно помішуючи вінчиком.
- 🔹 Як тільки крем загус, переливаємо його в іншу мисочку.
- 🔹 Додаємо горіхову пасту, перемішуємо.
- 🔹 Охолоджуємо крем до кімнатної температури, можна прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.
- 🔹 Розм’якшене вершкове масло збиваємо на низькій швидкості, поступово додаючи крем кімнатної температури.
- 🔹 Збираємо торт, прошаровуючи коржі кремом, вирівнюємо та прибираємо в холодильник для стабілізації.
- 🔹 Зверху декоруємо темним і білим шоколадом, можна посипати мигдалевими пелюстками.
Смачного! 😇
