Хто ще не квасив капусту — рецепт для вас.
Займатися заквашуванням варто на зростаючий місяць, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста буде соковитою та хрусткою. Моркви потрібно додавати небагато, на трилітрову банку не більше однієї, інакше капуста буде м’якою. На 1 кг капусти слід додавати приблизно 20 г кухонної солі (у жодному разі не йодованої, інакше капуста вийде м’якою).
КБЖВ на 100 г готового продукту (орієнтовно):
- Калорії: ~23 ккал
- Білки: 1,5 г
- Жири: 0,1 г
- Вуглеводи: 4,5 г
Щоб капуста вийшла хрусткою, готуємо її в розсолі. Особливість у тому, що за цим рецептом капусту не потрібно розминати для виділення соку.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Капуста — 2–2,5 кг
- Морква — 1 шт. (середня)
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Чорний або запашний перець — за смаком
Інгредієнти для приготування розсолу:
- Вода — 1,5 л
- Кухонна сіль — 40–50 г
- Цукор — 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип’яченій воді сіль та цукор до повного зникнення крупинок.
- Зніміть з качанів капусти верхнє зелене та пошкоджене листя. Розріжте кожен качан на 4 частини.
- Нашаткуйте капусту, попередньо вирізавши тверду серцевину. Натріть моркву на крупній тертці.
- Змішайте капусту з морквою, але не розминайте її руками.
- Перекладіть овочі в чисту банку, злегка втрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків і горошин перцю.
- Налийте в банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту.
- Прикрийте банку кришкою, але не закручуйте щільно. Поставте банку в глибоку миску, оскільки під час бродіння розсіл буде підніматися і може перелитися через край.
- Залиште кваситися при кімнатній температурі на 2–3 дні. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти постійно був у розсолі.
- Час від часу протикайте капусту до самого дна (наприклад, довгою дерев’яною шпажкою), щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння, інакше капуста буде гірчити.
- Для покращення смаку можна додати насіння кропу, кмин або свіжу журавлину.
Куштувати готову капусту можна вже через тиждень. Смачного!
