Що можна приготувати з листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових «язичків» до розкішного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «куточки», «трояндочки»; з начинкою з яблук, кисломолочного сиру, твердого сиру, ковбаси, повидла, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій приховує базовий рецепт домашнього листкового тіста.
Випікати всі листкові вироби слід на деко, присипаному борошном, або застеленому пергаментом для випічки, при температурі 200-220ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.
1. Слойки «Бантики»
Розкачуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками завдовжки близько 10 см, завширшки 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.
КБЖВ на 100 г: 390 ккал | Білки: 5 г | Жири: 22 г | Вуглеводи: 44 г
2. Слойки «Вушка»
Напевно, Ви часто зустрічали смачне печиво-вушка в магазині. Зробити його вдома легко: розкачуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром із корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками завтовшки 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деко, застелене пергаментом, і випікаємо до готовності.
КБЖВ на 100 г: 410 ккал | Білки: 5 г | Жири: 22 г | Вуглеводи: 50 г
3. Слойки «Куточки»
Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо густу начинку: шматочки яблук, вишні, кисломолочний сир, або варені яйця із зеленою цибулею, або гриби, обсмажені з цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не «втече», а краї «куточків» красиво розшаруються.
КБЖВ на 100 г (з яблуками): 300 ккал | Білки: 4 г | Жири: 15 г | Вуглеводи: 35 г
4. Слойки «Трояндочки»
Можна зробити солодкими або закусочними. Розкачавши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, завширшки 3 см. На тісто викладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром із корицею, або вареної ковбаси – так, щоб краєчки трохи виступали над тістом, — і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками і випікаємо до золотистості. Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути – вийдуть листкові «равлики».
КБЖВ на 100 г (з яблуками): 320 ккал | Білки: 4 г | Жири: 16 г | Вуглеводи: 40 г
5. Сирні палички
Корж завтовшки 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином або кунжутом.
КБЖВ на 100 г: 420 ккал | Білки: 12 г | Жири: 28 г | Вуглеводи: 30 г
6. Листкові пиріжки
Розкачавши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кружальця чаркою або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварене куряче філе, подрібнене і перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на деко швом донизу і випікаємо до легкої золотистості. К
БЖВ на 100 г (з куркою): 310 ккал | Білки: 12 г | Жири: 18 г | Вуглеводи: 25 г
7. Слойки «Трубочки»
Щоб їх приготувати, Вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста завширшки 1 см, трохи внапух, — і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.
КБЖВ на 100 г (із заварним кремом): 380 ккал | Білки: 5 г | Жири: 22 г | Вуглеводи: 40 г
8. Слойки «Круасани»
Розкачуємо тісто в коло завтовшки 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами, як для рогаликів. На широкий край кладемо густу начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками і медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Вмочуємо круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на деко і випікаємо до золотистого кольору.
КБЖВ на 100 г (з шоколадом): 420 ккал | Білки: 5 г | Жири: 24 г | Вуглеводи: 46 г
9. Спіральний пиріг
Як альтернативу дрібним слойкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкачуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (завширшки 5 см, завдовжки – чим більше, тим краще). Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо отримані «трубочки» з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом або кмином. Випікаємо при 180-200ºС до рум’яного кольору.
КБЖВ на 100 г (з м’ясним фаршем): 330 ккал | Білки: 10 г | Жири: 20 г | Вуглеводи: 28 г
10. Наполеон
Найсмачніший і найулюбленіший рецепт з листкового тіста! Розкачуємо тісто в коржі завтовшки 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкачувати відразу на присипаному борошном пергаменті), протикаємо коржі в декількох місцях виделкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржі промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.
КБЖВ на 100 г: 350 ккал | Білки: 5 г | Жири: 22 г | Вуглеводи: 34 г
