Молочный соус делает мясные фрикадельки особенно нежными, а ароматная панировка добавляет характера. Подаём с любым гарниром – картошка, каша, макароны. Или вообще без всего – только с хлебом, который так приятно макать в соус.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Фарш мясной – 500 г
Лук репчатый – 100 г
Стебли петрушки – 5 г
Манная крупа – 4 ч.л.
Мука – 1 ст.л. (с горкой)
Паприка сладкая (порошок) – 0,5 ч.л.
Итальянские травы – 0,5 ч.л.
Молоко – 400 мл
Вода – 70 мл
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый – 2 щепотки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Лук и стебли петрушки измельчаем в блендере до состояния кашицы, добавив пару ложек воды. Это – первая хитрость.
2. В фарш добавляем эту зелёную массу, манку, соль и перец. Яйцо не кладём – не надо. Фарш и без него будет держаться. Хорошо вымешиваем и даём постоять минут 10, чтобы манка набухла.
3. Формируем фрикадельки мокрыми руками – они получаются плотные, не расползаются.
4. В отдельной миске смешиваем муку, паприку и итальянские травы – это вторая хитрость.
5. Обваливаем фрикадельки в этой смеси, работаем порциями – потрясли миску, стряхнули лишнее, на доску.
6. На сковороде разогреваем масло и быстро обжариваем фрикадельки с двух сторон до золотистости. Не доводим до готовности – нужно лишь придать румяный вид.
7. Вливаем в сковороду молоко, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 10–15 минут.
8. Если осталась мука от панировки – не выкидываем! Размешиваем её с водой и вливаем к фрикаделькам в самом конце. Соус загустеет, станет чуть гуще и выразительнее.
9. Держим на огне ещё минуту, пробуем соус – при необходимости подсолим. И всё – готово!
