Котлетні хитрощі
Зберігайте собі на майбутнє.
- Хитрість № 1 — Найкраще змішувати різні фарші: зі свинини, яловичини, баранини.
- Хитрість № 2 — Молоко додавати у фарш не раджу. Розводити фарш потрібно теплою кип’яченою водою — до консистенції густої сметани.
- Хитрість № 3 — Класти у фарш потрібно тільки яєчні жовтки.
- Хитрість № 4 — Чим більше цибулі додати у фарш, тим смачнішими будуть котлети.
- Хитрість № 5 — Хліб у фарш додавати не обов’язково. Спробуйте додати будь-які овочі: капусту, картоплю, моркву.
- Хитрість № 6 — Відбивання фаршу. Перед формуванням котлет відбийте м’ясну масу. Візьміть фарш у руки і з силою киньте його назад у миску 10-15 разів. Це зробить масу щільною, еластичною, і котлети не розваляться під час термічної обробки.
- Хитрість № 7 — Секрет максимальної соковитості. Під час формування покладіть у центр кожної котлети невеликий шматочок замороженого вершкового масла або трохи колотого льоду. Під час нагрівання вони розтануть, зробивши середину дуже соковитою.
- Хитрість № 8 — Обсмажена цибуля замість сирої. Якщо сира цибуля у фарші дає занадто різкий смак або хрумтить, дрібно наріжте її і злегка пасеруйте на олії до прозорості. Охолодіть і лише потім додавайте до м’яса — смак стане значно м’якшим і солодшим.
- Хитрість № 9 — Охолодження перед смаженням. Готовий вимішаний фарш накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30–60 хвилин. Інгредієнти краще з’єднаються між собою, спеції розкриються, а формувати котлети буде набагато легше.
- Хитрість № 10 — Газована мінеральна вода. Замість звичайної води для розведення фаршу спробуйте додати 2-3 столові ложки сильногазованої мінеральної води. Бульбашки газу зроблять текстуру готових котлет більш пухкою та повітряною.
- Хитрість № 11 — Комбінована термічна обробка. Щоб отримати хрустку скоринку, але не пересушити котлети, обсмажте їх по 1-2 хвилини з кожного боку на максимально розігрітій сковороді. Після цього доведіть їх до повної готовності в аерогрилі або духовці (близько 10-15 хвилин при 180°C).
- Хитрість № 12 — Правильна нарізка часнику. Якщо використовуєте часник, не пропускайте його через прес — так він швидко втрачає сік і може гірчити при смаженні. Краще дрібно порубайте зубчики ножем.
- Хитрість № 13 — Додавання гірчиці. Одна чайна ложка солодкої або діжонської гірчиці на кілограм фаршу зробить м’ясо ніжнішим і додасть легкого пікантного відтінку без вираженої гостроти.
- Хитрість № 14 — Сметана замість води. Якщо фарш вийшов занадто сухим (наприклад, з курячого філе або яловичини без жиру), додайте 1-2 столові ложки жирної сметани. Вона дасть необхідну вологу та ніжний вершковий присмак.
- Хитрість № 15 — Сирний сюрприз. Замість вершкового масла всередину котлети можна покласти невеликий кубик твердого сиру або моцарели, який буде апетитно тягнутися при розрізанні гарячої страви.
Смажити котлети потрібно в добре розігрітій олії на розпеченій сковороді. Якщо вам до смаку, як панірування можна використовувати мелені сухарі або борошно. Можна формувати котлети мокрими руками й одразу класти в розігріту олію. А якщо ви вмочите їх у збитий білок, вони вийдуть особливо смачними та соковитими.
