Жареные кабачки на зиму

Это не просто маринованные, а именно обжаренные кабачки с луком и перцем в пикантном маринаде. Хитрый трюк с предварительной обжаркой позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат свежего кабачка, как будто его только что принесли с огорода. Зимой эта заготовка станет королевой стола — ароматная, нежная, с золотистой корочкой и ярким вкусом. Идеальная закуска к картошечке, гарнир к мясу или начинка для выпечки!

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг
• Лук – 300 г
• Чеснок – 5 долек
• Болгарский перец – 1 шт.
• Соль – 15 г
• Сахар – 30 г
• Приправа для шашлыка – 30 г
• Уксус 9% – 50 мл
• Чёрный перец – 1/3 ч. л.
• Соевый соус (по желанию) – 1–2 ст. л.
• Масло для жарки – 50 мл

Приготовление:

1. Молодые кабачки нарезать шайбами толщиной около 1 см. Если кабачки старые – очистить от кожуры и удалить семена. Обжарить в небольшом количестве масла до золотистой корочки с двух сторон.
2. Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой. Обжаренные кабачки выложить в большую миску, добавить лук, перец, чеснок, пропущенный через пресс. Всыпать соль, сахар, чёрный перец, приправу для шашлыка, влить уксус и по желанию соевый соус. Всё хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 6 часов.
3. Затем разложить кабачки с овощами по стерилизованным банкам, плотно утрамбовать, залить оставшимся маринадом. Накрыть крышками, поставить в кастрюлю с полотенцем на дне, залить водой до плечиков банок. Стерилизовать после закипания 15–20 минут. Закатать.
4. Хранить при комнатной температуре в тёмном месте.

Источник