Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска — салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без «Баката» какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по её рецепту. И он неизменно получается великолепно.
Ингредиенты:
Овощи:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг моркови
Для соуса:
- 1,5 кг помидоров
- 200 г чеснока
- 1 шт. горького перца
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 0,5 л растительного масла
- 150 г сахара
- 50 г соли
- 100 г уксуса (9%)
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
- Сладкий перец – полукольцами или мельче.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Приготовление соуса:
- Помидоры пропустить через мясорубку.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Горький перец натереть на мелкой терке.
- Зелень мелко порубить.
- В большую кастрюлю сложить все ингредиенты для соуса: томаты, чеснок, перец, зелень, масло, соль, сахар и уксус.
- Варка салата:
- Довести соус до кипения.
- Добавить подготовленные овощи.
- Варить 50–60 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Закатка:
- Разложить горячий салат в стерилизованные банки (0,75 л).
- Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Выход: около 7 банок по 0,75 л.
Этот салат отлично хранится и станет пикантным дополнением к мясу, картошке или просто как самостоятельная закуска. Попробуйте – и он наверняка войдет в вашу семейную традицию! 😊🔥
