Кабачковая икра по советскому рецепту
Этот классический рецепт из советской кулинарной книги получается густым, ароматным и идеально подходит для заготовки на зиму.
Ингредиенты (выход ~6 л):
- Кабачки – 3 кг (молодые, с нежной кожурой)
- Помидоры – 2 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Сахар – 4 ст. ложки
- Соль – 2 ст. ложки (или по вкусу)
- Уксус 6-9% – 2 ст. ложки
- Растительное масло – для обжарки
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Кабачки очистить от кожуры (если молодыe, можно оставить), удалить семена, нарезать кубиками.
- Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать.
- Лук нашинковать.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Обжарка по отдельности:
- На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Отдельно обжарить морковь до мягкости.
- Кабачки обжарить порциями до легкой румяности и испарения лишней жидкости.
- Помидоры потушить 5-7 минут до размягчения.
- Измельчение:
- Пропустить все обжаренные овощи через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить блендером до однородности.
- Тушение и уваривание:
- Переложить массу в большую кастрюлю с толстым дном.
- Добавить соль, сахар, уксус.
- Довести до кипения, затем убавить огонь и томить 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока икра не загустеет.
- Фасовка:
- Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать.
- Перевернуть, укутать до остывания.
Приятного аппетита!
