Яблучне варення

Яблучне варення: прозоре та запашне

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм яблук;

• 1 кілограм цукру.

Як готувати:

1. Підготовка яблук:

   Яблука відбирав злегка недозрілі, щільні, тільки-но зняті з дерева. Якщо ж узяти ті, що довго лежали, або перестиглі (із пухкою структурою), то через кілька хвилин кипіння в сиропі вони розваряться в пюре.

   Помив, вирізав серцевину такою собі штуковиною. Пара рухів — і кісточок немає.

   Нарізаю часточками, міліметрів по 5–10 завтовшки.

   Зважую вже нарізані часточками яблука й відміряю на кілограм часточок кілограм цукру.

2. Засипання цукром:

   Укладаю шарами в каструлю. У мене для таких солодких випадків є велика каструля з нержавійки, літрів на 7, мабуть. Пересипаю шари цукром. Увечері, виходить, засипав і залишив так до ранку.

3. Перше варіння:

   Ранок. Яблука пустили багато соку, цукор майже весь розчинився.

   Поставив на невеликий вогонь, довів до кипіння, потримав хвилин 5 і вимкнув. Яблук відносно сиропу більше, і вони повністю не покриті, тому в процесі варіння я їх акуратно занурював ложкою, але не перемішував.

   До вечора я займався своїми справами, потім знову довів варення до кипіння, потримав на невеликому вогні 5 хвилин і зняв.

4. Друге та третє варіння:

   Знову ж таки, часточки, що плавали зверху, занурював ложкою, наприкінці один раз дуже акуратно перемішав.

   На наступний ранок закип’ятив ще раз, а ввечері доварив до готовності. Варив хвилин 10–15, поки крапельки сиропу на бджeлі (краю) блюдечка перестали розтікатися.

5. Заготівля:

   Простерилізував чотири півлітрові баночки, розлив гаряче варення й закатав. Ще й на пробу моїм ласунам пристойно залишилося.

P.S. Щодо смаку:

Кілограм цукру — дуже солодко виходить. От засипав учора другу каструлю: на кілограм часточок 700 г цукру, подивлюся, що вийде, потім повідомлю.

Випробування провів, повідомляю: на кілограм яблук 700–800 грамів цукру цілком достатньо (на мій погляд).