Салат «Бакат»

Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска — салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без «Баката» какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по её рецепту. И он неизменно получается великолепно.

Ингредиенты:

Овощи:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови

Для соуса:

• 1,5 кг помидоров
• 200 г чеснока
• 1 шт. горького перца
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 0,5 л растительного масла
• 150 г сахара
• 50 г соли
• 100 г уксуса (9%)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
   • Сладкий перец – полукольцами или мельче.
   • Морковь натереть на крупной терке.
2. Приготовление соуса:
   • Помидоры пропустить через мясорубку.
   • Чеснок пропустить через пресс.
   • Горький перец натереть на мелкой терке.
   • Зелень мелко порубить.
   • В большую кастрюлю сложить все ингредиенты для соуса: томаты, чеснок, перец, зелень, масло, соль, сахар и уксус.
3. Варка салата:
   • Довести соус до кипения.
   • Добавить подготовленные овощи.
   • Варить 50–60 минут на среднем огне, периодически помешивая.
4. Закатка:
   • Разложить горячий салат в стерилизованные банки (0,75 л).
   • Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Выход: около 7 банок по 0,75 л.

Этот салат отлично хранится и станет пикантным дополнением к мясу, картошке или просто как самостоятельная закуска. Попробуйте – и он наверняка войдет в вашу семейную традицию! 😊🔥