Баклажани мариновані на зиму

Баклажани, мариновані на зиму

Продукти:

• 5 кг баклажанів,

• 0,5 кг цибулі ріпчастої та болгарського перцю,

• 4-5 головок часнику,

• 3 столові ложки солі,

• олія без запаху.

Для розсолу:

• 2 склянки води,

• 0,5 склянки 6% оцту,

• лавровий лист, 6-8 шт. чорного перцю горошком.

Приготування: Баклажани вимити та очистити від шкірки (обов’язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки. Скласти в широку миску, щоб зручно було перемішувати. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб із них вийшов коричневий сік.

Поки баклажани відпочивають, підготуємо цибулю, перець і часник. Ці овочі очистити, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, часточки часнику — навпіл, а перець — смужками.

На сковороду наливаємо 2 столові ложки олії, добре розігріваємо її, тепер беремо потроху баклажанів, обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох боків. Одразу хочу сказати, що повну сковороду накладати не варто, обсмажувати баклажани слід тонким шаром. Засмажувати їх теж не потрібно, лише злегка, щоб прихопилися. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі, перцю та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажанів — цибуля, перець, часник, поки не закінчаться всі овочі.

Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип’ятити і залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, а коли охолонуть — поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани «під гриби» дві доби. Аромат із цієї каструльки такий, що просто слинка тече.

Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани «під гриби» на зиму, то їх слід розкласти в чисті 0,5-літрові банки, простерилізувати 15 хвилин і закатати кришками.