Рецепт кабачковой икры

ЗАКРЫЛ 6 БАНОК «КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ». Всегда готовим только по этому рецепту, которому больше 40 лет
Рецепт из СССР, такой простой вкусный — получится у любой хозяйки.

Начнём приготовления:
Берем 1 кг лука , очищаем его и измельчаем на мелкие кусочки (легко это сделать с помощью блендера-измельчителя)
Наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем весь лук до мягкости. После того, как обжарили — перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном.

Затем тоже самое проделываем с 1 кг моркови — очищаем, измельчаем (можно натереть на тёрке) , обжариваем/пассируем до мягкости и перекладываем в кастрюлю с луком.

Затем займёмся кабачком — очищаем от кожуры, убираем семена и нарезаем на кубики.
В нарезанном виде должно получится 3 кг. _ Тушим в сковороде до мягкости и прозрачного цвета.
После того, как кабачок потушится, перекладываем в общую кастрюлю и все овощи хорошо пюрируем погружным блендером.

Тушим:
Перемешиваем овощи, закрываем крышкой и варим, помешивая, 30 минут.
Затем, когда наши овощи немного уварились — добавляем сахар (1 ст.л), соль (1,5 ст.л), чёрный молотый перец (2 гр) и томатную пасту (3 ст.л). Всё хорошо перемешиваем и варим под крышкой ещё 20 минут. Периодически помешивайте.

Пока овощи томятся под крышкой — на сухой сковороде обжарьте муку до кремового цвета (5 ст.л).

Пересыпаем в кастрюлю муку, добавляем чеснок (8 зубчиков), пропущенный через пресс и уксус 9% (2 ст.л). Всё хорошо перемешиваем и довариваем под крышкой ещё 5 минут.

Банки:
Стерилизуем банки, обдаём кипятком крышки. Перекладываем кабачковую икру по банкам и закатываем крышку. Убираем перевернутые банки в тёплое место (под плед) до полного остывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Кабачки — 3 кг;
* Лук — 1 кг;
* Морковь — 1 кг;
* Масло растительное для обжарки — 300 мл;
* Мука — 5 ст.л.;
* Перец чёрный молотый — 2 гр;
* Сахар — 1 ст.л.;
* Соль — 1,5 ст.л.;
* Томатная паста — 3 ст.л.;
* Уксус 9% — 2 ст.л.;
* Чеснок — 8 зубчиков.

Источник