Кабачковая икра по советскому рецепту

Кабачковая икра по советскому рецепту

Этот классический рецепт из советской кулинарной книги получается густым, ароматным и идеально подходит для заготовки на зиму.

Ингредиенты (выход ~6 л):

• Кабачки – 3 кг (молодые, с нежной кожурой)
• Помидоры – 2 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Сахар – 4 ст. ложки
• Соль – 2 ст. ложки (или по вкусу)
• Уксус 6-9% – 2 ст. ложки
• Растительное масло – для обжарки

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
   • Кабачки очистить от кожуры (если молодыe, можно оставить), удалить семена, нарезать кубиками.
   • Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать.
   • Лук нашинковать.
   • Морковь натереть на крупной терке.
2. Обжарка по отдельности:
   • На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачности.
   • Отдельно обжарить морковь до мягкости.
   • Кабачки обжарить порциями до легкой румяности и испарения лишней жидкости.
   • Помидоры потушить 5-7 минут до размягчения.
3. Измельчение:
   • Пропустить все обжаренные овощи через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить блендером до однородности.
4. Тушение и уваривание:
   • Переложить массу в большую кастрюлю с толстым дном.
   • Добавить соль, сахар, уксус.
   • Довести до кипения, затем убавить огонь и томить 1–1,5 часа, периодически помешивая, пока икра не загустеет.
5. Фасовка:
   • Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать.
   • Перевернуть, укутать до остывания.

Приятного аппетита!