Пышные оладьи как у бабушки

Знаешь, почему у одних оладьи — как пухлые облака, а у других — плотные, как блинчики? Всё дело в хитростях, которые передаются из поколения в поколение!

ТЁПЛЫЙ КЕФИР – ЗАЛОГ УСПЕХА
Холодный кефир из холодильника = плохая реакция с содой. **Подогрей его до комнатной температуры (но не кипяти!),** и оладьи взлетят, как на дрожжах!

ТЕСТО ДОЛЖНО «ПРОСНУТЬСЯ»
После замеса оставь его на 15-30 минут – так клейковина муки расслабится, а сода равномерно распределится.

НЕ МЕШАТЬ!
Перед жаркой тесто не перемешиваем – иначе весь воздух выйдет, и оладушки осядут.

ЖАРИМ ПОД КРЫШКОЙ
Средний огонь + закрытая крышка = пар создаст идеальные условия для пышности. Переворачиваем, когда поверхность покрывается дырочками!
—

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ (проверено годами!)

0,5 л тёплого кефира (не кипятить!)
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара (можно меньше, если любишь менее сладкие)
1 яйцо
Мука – до консистенции «густое, еле стекает с ложки»*
1 ч. л. соды (добавляем в самом конце!)

Сода всыпается ПОСЛЕДНЕЙ, и тесто сразу начнёт пузыриться – это норма!

Сохрани себе, чтобы не забыть!

Приятного аппетита!

Источник