Уже много лет готовлю куличи(паски) на Пасху только по этому рецепту. Они получаются нежными, воздушными, мягкими и сохраняют свою текстуру даже через неделю. Рецепт пpoстой и быстрый.
Для теста:
- Тёплое молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 10 г или прессованные — 25 г
- Сахар — 150 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 15–20% жирности — 120 г
- Ванилин — по желанию
- Пшеничная мука — 700–750 г
Начинка:
- Изюм и курага — по вкусу
Кулич, который не черствеет неделю — воздушный и простой рецепт
1. Замешивание теста:
* В тёплое молоко (250 мл) добавляю 2 чайные ложки сахара и пакетик сухих дрожжей (10 г). Накрываю плёнкой.
* Когда дрожжи оживут, добавляю сахар, мягкое сливочное масло, сметану, 3 яйца и муку. Замешиваю мягкое тесто. Я использую кухонную машину, но можно вымешивать руками, это займёт около 10 минут.
* Накрываю тесто плёнкой и оставляю на час. За это время оно должно увеличиться в 2 раза.
2. Добавление сухофруктов:
* Промываю изюм и курагу, обсушиваю. Если курага крупная, нарезаю её кусочками.
* Добавляю сухофрукты в тесто и аккуратно вмешиваю.
* Раскладываю тесто по формочкам, заполняя их на 1/3–1/2 объёма. Накрываю плёнкой и оставляю на 30 минут.
3. Выпечка:
* Разогреваю духовку до 220 градусов.
* Ставлю куличи в духовку, уменьшаю температуру до 180 градусов.
* Время выпечки зависит от размера куличей: небольшие пекутся около 30 минут, крупные — до 45 минут.
* Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Советы по приготовлению:
* Молоко должно быть тёплым, а не горячим (примерно 37 градусов). Если молоко будет слишком горячим, дрожжи могут погибнуть.
* Перед смешиванием дрожжей с молоком даю им постоять 10–15 минут. Появившаяся пенка — хороший знак.
* Муки может понадобиться больше или меньше. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
* Сухофрукты промываю и обсушиваю. Курагу нарезаю небольшими кусочками для равномерного распределения.
* Тесто раскладываю не полностью, чтобы оно могло подняться.
* Духовку разогреваю заранее. Начинаю выпекать при более высокой температуре, затем снижаю до 180 градусов.
Этот рецепт — моя находка. Куличи всегда получаются воздушными и мягкими, радуют всю семью.
