Єгипетський торт

ЄГИПЕТСЬКИЙ ТОРТ

У ньому поєднуються невагомі горіхові коржі-безе, густий масляно-заварний крем на жовтках та ніжний вершковий прошарок, у якому ховаються шматочки хрусткої карамелі і підсмажених горіхів

Інгредієнти:

Тісто на один корж (усього потрібно 3 коржі):

3 яєчні білки (всього 9 шт.)
2.5 ст.л. цукру (всього 7.5 ст.л.)
1/2 ст.л. борошна (всього 1.5 ст.л.)
50 г меленого горіха (волоського або фундука, всього 150 г)

Крем:

10 яєчних жовтків
10 ст.л. цукру
5 ст.л. борошна
2 пакетики ванільного цукру
350 мл молока (3.2%)
170 г вершкового масла (82.5%)

Хрусткий наповнювач:

350 мл жирних вершків (від 33% для збивання)
200 г цукру
120 г нарізаного волоського горіха або фундука

Приготування:

Крем: Змішайте жовтки, цукор, борошно, ванільний цукор та молоко. Постійно та інтенсивно помішуючи, доведіть суміш майже до кипіння. Перед самим закипанням зніміть з вогню і продовжуйте мішати ще 2 хвилини. Повністю остудіть. Наріжте розм’якшене вершкове масло шматочками, додайте до остиглої маси та збийте міксером до однорідності.
Тісто: Збийте білки в міцну піну. Поступово додайте цукор, продовжуючи збивати до утворення глянцевої маси.
Випікання: Обережно втрутіть лопаткою борошно та мелені горіхи до однорідності. Викладіть тісто у форму, застелену пергаментом або змащену маслом. Випікайте у розігрітій до 170°С духовці приблизно 20 хвилин. Спечіть так 3 коржі. Остудіть.
Карамель: Розтопіть цукор (200 г) у каструлі з товстим дном до стану карамелі. Одразу вилийте на пергаментний папір.
Подрібнення: Коли карамель повністю застигне, накрийте її другим аркушем пергаменту та розбийте качалкою на дрібні шматочки (не в пил, вони мають хрумтіти).
Хрусткий наповнювач: Збийте вершки до міцних піків. Обережно змішайте збиті вершки, подрібнену карамель та нарізані горіхи.
Збирання: На кожен корж рівномірно нанесіть 1/3 заварного крему, а зверху — 1/3 хрусткого наповнювача. Повторіть для всіх трьох коржів. Залишками наповнювача обмажте боки торта. Прикрасьте горіхами.