САЛАТ из болгарского перца без масла.
В этом рецепте нет других ингредиентов, кроме перца и чеснока. Не считая специй, конечно. 6 кг болгарских перцев (будет красивее, если взять плоды разных цветов) 5 стаканов воды 1 стакан уксуса 9% 1 стакан сахара 2 ст.л. соли с горкой перец черный горошком 10-15 шт. лавровый лист 5 шт. большая головка чеснока Болгарские перчики моем и очищаем от семян и плодоножек. Режем полукольцами шириной примерно 1-1.5 см. Чеснок чистим. Каждый зубок режем на 3-4 части. Берем 10-литровую эмалированную кастрюлю. Вливаем в нее воду, уксус. Всыпаем сахар, соль. Добавляем горошки перца, лаврушку. Когда рассол закипит, всыпаем в кастрюлю болгарский перец и, помешивая, варим 10-15 минут (не больше). В конце добавляем чеснок. Перемешиваем. Доводим до кипения. Укладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Этот рецепт уже с добавлением масла. Другие овощи тоже отсутствуют. Все прОсто, до безобразия! 5 кг сладких перцев лавровый лист перец горошком 10-12 шт. 4-5 головок чеснока 0.5 л уксуса 9% 300-400 г растит. масла 1 стакан сахара 1 л воды 3/4 стакана соли Делаем заливку. Смешиваем все ингредиенты для заливки и готово. Очищенный и нарезанные кусочки болгарского перца складываем в кастрюлю и заливаем заливкой. Кипятить кусочки в заливке с момента закипания 5-7 минут. Перец старайтесь не переварить, он должен оставаться твердым. Распределяем его по литровым банкам, добавляем в каждую: 4 зубка чеснока, горошки перца и 3-4 лавровых листа. Стерилизуем каждую баночку 7-10 минут и закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем и оставляем под шубой для остывания.
ЛЕЧО «Домашнее»,
Наверно, почти в каждой семье готовят венгерское лечо из болгарского перца. Готовят все по-разному. Помню, в Советские дефицитные времена приготовление лечо было сродни обязательной продовольственной программе среднестатистической рабоче-крестьянской семьи. У каждой хозяйки был свой фирменный рецепт, которым кто-то щедро делился с родными и близкими, а кто-то держал тайну за семью печатями. Такое было времечко! 1.5 кг болгарского перца (выбор цвета за вами, я предпочитаю красные спелые, но не переспевшие плоды) 6-8 шт. лука-репки 1 кг помидоров по 1 ст.л. соли и сахара щепотка черного молотого перца Перчики моем, чистим от семян и плодоножек и режем полосками шириной примерно 5-8 мм (у вас могут быть другие варианты нарезки). Помидоры само собой тоже моем и режем ломтиками толщиной примерно 3-4 мм. Лук очищаем, моем и измельчаем. Смешиваем в эмалированной кастрюле все, что мы нарезали и измельчили. Добавляем специи, соль, сахар, 2-3 ст.л. воды и тушим 10 минут под крышкой. Заполняем плотно, без воздушных пустот, чистые баночки овощной массой. Обязательно овощи сверху должны быть покрыты соком. Затем обязательная стерилизация, без нее никак. В кипящей воде: литровые банки стерилизуем 20 минут, двухлитровые — 40 минут. Закатываем. Все.
САЛАТ «Лебедь». Необыкновенный вкус у этого салата. Попробуйте и вы не пожалеете! 1 кг моркови 1 кг разного цвета перчиков по 2 ст.л. соли и сахара 1 стакан растит. масла 8 ст.л. уксуса 9%-ного Овощи как всегда моем и чистим. Режем кубиками 2.5 × 2.5 см. Складываем все в эмалированную кастрюлю. Туда же кладем соль, сахар, масло и уксус. Перемешиваем все хорошенько и оставляем на 3 часа в покое. Затем на сильном огне доводим до кипения, перемешиваем, раскладываем быстро по стерильным банкам и закатываем. Фишка тут в том, что овощи варить не надо. Надо только, чтобы они простерилизовались. Тогда в салате они будут хрустящими. Супер!
САЛАТ «Последняя радость лета». Несмотря на грустное название, салатик яркий и простой в приготовлении, если не считать того, что с овощами придется немного повозиться. Ну, а где возиться-то не надо? Возни мы не боимся, правда же? 5 кг сладких перцев 15-16 морковок среднего размера 2 головки чеснока 3 л помидоров (это не опечатка, нужно именно в литрах, а значит пропускаем через мясорубку) 1 пучок петрушки 1 стакан сахарного песка 0.5 л растит. масла соль по вкусу Проще некуда. Моем, чистим, режем на кусочки все овощи по вашему вкусу. Складываем все в кастрюлю и варим с момента закипания 40-50 минут. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
